"Вишня в загуле "

Это тоже пляцок ,по мотивам "пьяной вишни " ,но рецепт совсем другой и сборка пляцка - моё видение.

Приготовление

Вот такое чудо у меня получилось .
Одним словом вишенка - пьянужка Very Happy

500гр вишни (у меня мороженная) залить ромом на ночь .
Один совет на счёт мороженных вишен - вишни замачивать в алкоголь надо не размораживая ,тогда ягодки будут плотненькие и форму вишенка не потеряет ,вкус тоже отличный .Мороженные вишни можно настаивать и на сиропах ,тоже форму и плотность ягоды не теряется .Это для детских тортиков .

Тесто .

Кружка па 270 мл.

8 яиц (белки-желтки отдельно )
1,5 кружки сахара
2 кружки муки
3 ст.л. какао
по 1 ч.л. разрыхлитель и сода (не гасить )
0,5 кружки растительное масло
3/4 кружки воды
2ч.л. Расторимый кофе (развести в не большом количестве кипятка)
Желтки взбить с сахаром ,добавить муку с какао ,содой и разрыхлителем (просеять ),влить воду и масло и кофе = всё перемешать .
Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков и вмесить аккуратно в тесто в 2 приёма .
Спечь при 175* примерно 30 минут ,до сухой лучины.
Я спекла два таких коржа 36Х42
Разрезала на 4 коржа вдоль . 2 верхних коржа порезала на кубики и щедро сбрызнула вишнёвым соком с ромом .

Крем

1 литр сливок взбить с 1 ст. сахара , добавить 500гр творожной массы и 1,5 ч.л. ванильного экстракта ,взбить .
2 пачки (по 10гр ) желатина залить в не большом количесте воды и растопить . Влить в сливочно-творожный крем и взбить .
Разделить на 3 части

1/3 крема вмешать в бисквит нарезнный на кубики и добавить вишни .

Сборка

Корж пропитать вишнёвым сиропом с ромом - 1/3 крем — разложить бисквитные кубики с кремом — 1/3 крем — корж ,пропитать вишнёвым сиропом с ромом . Дать настояться в холоде 2 часа и покрыть гляссажем .

Гляссаж .

- Сахар - 360 гр.;
- Сливки 35 % - 240 гр.;
- Вода - 290 гр.;
- Какао - 120 гр.;
- Желатин - 12 гр.
Желатин залить водой ,дать набухнуть и растворить нагревая на огне . Отставить .
Всё смешать (кроме желатина), проварить до загустения, снять с огня, добавить подготовленный желатин.

Вот так выглядит гляссаж на пляцке

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 03.09.2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Сб, 1 мар 2014 01:04

Просмотров — 19831
Комментариев — 12
Оценок — 6
Рейтинг — 5
Нравится — 0

,в прямом смысле слова .Туда рома пошло 3/4 бутылки .... В следующий раз не буду делать с ромом , в коржах он не чувстовался ,а вот вишни настоянные в роме, очень уж на вкус ромовые получились ,не могла их есть .Хотя остальные не жаловались Very Happy

.Надо попробовать настоять вишни в сладкой настойке "Вишня на коньяке" .

Ряря

Пенсионерка

Наверх

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вс, 2 мар 2014 01:54

yenni, Жень, но какой же он красивый, этот тортик-пляцек! Ну, и настаивать вишню можно не на ночь, а на пару часов. Будет чувствоваться ром, но не так сильно. Я для торта "Пьяная вишня" когда-то вишню выдерживала в водке - ничего особенного не было, ну, чувствовался легкий привкус алкоголя. А тортик этот мне очень нравится! Very Happy

Женечка, уточни, пожалуйста, сколько воды нужно взять?

Отредактировано 2 мар 2014 01:55, Ряря

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вс, 2 мар 2014 02:21

Ряря, Спаибо, Риточка, за советы .Наверно мне всё же не нравится сам аромат рома .Мне не нравятся крема с ромом и глазури с ромом ,а ромовый экстракт так вообще на дух не переношу .Этот пляцок был заказной (знакомая на юбилей сына заказывала ) , потому на роме и настаивала ,по просьбе ,но я его пробовала ,когда ровняла пляцок (обрезочек ) Very Happy

Вот соберусь делать для себя ,то точно на роме не буду настаивать .
Про воду я исправила ,даже не заметила ,что количество воды абракадаброй получилось ,спасибо ,что указала Very Happy